• 1 white onion
• 300 g zucchini
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 5–6 basil leaves
• 80 g Parmesan cheese
• 100 ml oat milk or regular milk
• 130 g Pancetta cubes
• Salt and pepper to taste
• Hot water

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ITA

• 1 cipolla bianca
• 300 g di zucchine
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5-6 foglie di basilico
• 80 g di parmigiano
• 100 ml di latte d'avena o latte normale
• 130 g di cubetti di pancetta
• Sale e pepe a piacere
• Acqua calda

Plantcetta:

• 1 block of natural or smoked tofu
• 2 tsp soy sauce
• 1 tsp smoked paprika
• Pinch of garlic powder
• 1 tsp BBQ sauce
• Oil for frying

Zucchini cream:

• Parmesan alternative - 70 g cashews

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ITA

Plantcetta:

• 1 panetto di tofu naturale o affumicato
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Un pizzico di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di salsa BBQ
• Olio per friggere

Crema di zucchine:

• Alternativa al parmigiano - 70 g di anacardi

1 - Prepare the vegetables:
Chop the onion roughly and cut the zucchini into cubes.

2 - Sauté:
Heat 3 tbsp of olive oil in a pan over high heat. Add the onion and zucchini. Sprinkle a little salt over the zucchini to help release their water.
Sauté for 5–10 minutes, until golden.

3 - Cook the zucchini:
Add enough hot water to just cover the zucchini, cover with a lid, and cook until the water has evaporated and the zucchini are soft.

4 - Make the cream:

• Transfer the zucchini mixture to a blender, add Parmesan, milk, basil, and pepper, then blend until smooth.
• Vegan: Soak cashews in hot water for 10–15 minutes. Drain and add to the zucchini mixture along with milk, basil, and pepper, then blend until creamy.
  
  

5 - Cook the pasta:
Bring a large pot of water to a boil (about 1 liter per 100 g of pasta). Add salt when boiling (10 g per liter).
Cook the pasta al dente according to package instructions.

6 - Prepare the topping:

• Pancetta: Heat a pan and fry pancetta cubes until golden and crispy. Remove from the pan.
  

• Vegan “Plantcetta”:

1. Pat tofu dry and cut into cubes.
2. Mix with soy sauce, smoked paprika, and garlic powder.
3. Heat a little oil in a pan and sauté tofu until crispy.
4. Turn off heat, add BBQ sauce, and toss to coat — this will make it shiny and flavorful.
   
   

7 - Combine and serve:
Drain the pasta and mix with the zucchini cream. Top with either crispy pancetta or Plantcetta for the vegan version.

- ENJOY! -

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1 - Prepara le verdure: trita grossolanamente la cipolla e taglia le zucchine a cubetti.

2 - Rosola: scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco vivo. Aggiungi la cipolla e le zucchine. Cospargi un po' di sale sulle zucchine per aiutarle a rilasciare l'acqua. Rosola per 5-10 minuti, fino a doratura.

3 - Cuoci le zucchine: aggiungi abbastanza acqua calda da coprire appena le zucchine, copri con un coperchio e cuoci finché l'acqua non sarà evaporata e le zucchine saranno morbide.

4 - Prepara la crema:

• Trasferisci il composto di zucchine in un frullatore, aggiungi il parmigiano, il latte, il basilico e il pepe, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia.
• Vegano: metti gli anacardi in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti. Scolali e aggiungili al composto di zucchine insieme al latte, al basilico e al pepe, quindi frulla fino a ottenere una crema.

5 - Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua (circa 1 litro per 100 g di pasta). Aggiungi sale durante l'ebollizione (10 g per litro). Cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.

6 - Preparare il condimento:

• Pancetta: Scaldare una padella e soffriggere i cubetti di pancetta fino a doratura e croccantezza. Togliere dalla padella.
• "Plantcetta" vegana:

1. Asciugare il tofu e tagliarlo a cubetti.
2. Mescolare con salsa di soia, paprika affumicata e aglio in polvere.
3. Scaldare un filo d'olio in una padella e soffriggere il tofu fino a renderlo croccante.
4. Spegnere il fuoco, aggiungere la salsa barbecue e mescolare per ricoprirlo: questo lo renderà lucido e saporito.

7 - Unire e servire: Scolare la pasta e mescolarla con la crema di zucchine. Guarnire con pancetta croccante o Plantcetta per la versione vegana.

-BUON APPETITO!-