• 1 Aubergine
• 1 mozzarella
• Tomato passata
• 1 garlic clove
• 4 basil leaves
• Extra virgin olive oil
• Parmesan Reggiano
• A pinch of salt
• A pinch of sugar
• Plain flour

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ITA

• 1 melanzana
• 1 mozzarella
• Passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano Reggiano
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di zucchero
• Farina 00
  
  

1 – Prepare the aubergines
Slice the aubergine into rounds about 1 cm thick and lightly dust them with flour.

2 – Bake the aubergines
Arrange them on a baking tray lined with baking paper.

Add a pinch of salt and a generous drizzle of extra virgin olive oil.

Bake in a fan oven at 180°C for 18 minutes.

3 – Prepare the sauce
Place the tomato passata in a bowl and add plenty of olive oil, half a teaspoon of salt and sugar, the basil leaves, and the garlic clove sliced thinly.

Mix well and leave to marinate for at least 15 minutes (the longer it rests, the more flavourful it will be).

4 – Prepare the mozzarella
Slice the mozzarella into slices about ½ cm thick.

5 – Assemble the mini parmigiana
Remove the aubergines from the oven.

Take a small ceramic or aluminium ramekin and add:

– a little sauce
– one slice of aubergine
– more sauce
– a slice of mozzarella
– some Parmesan
– a drizzle of olive oil

Repeat with another layer of aubergine.

6 – Bake again
Return to the oven at 180°C for 15 minutes.

7 – Rest and serve
Once out of the oven, if possible, allow them to rest for at least 20–30 minutes.
(You can eat them straight away if you’re short on time, but they won’t be as good as when rested.)

They are also incredible the next day, even reheated (even better, in my opinion).

– ENJOY! –

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1 – Preparare le melanzane
Tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 cm e infarinatele leggermente.

2 – Cuocere le melanzane
Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.

Aggiungete un pizzico di sale e un filo abbondante di olio extravergine di oliva.

Infornate a 180°C ventilato per 18 minuti.

3 – Preparare la salsa
Mettete la passata di pomodoro in una ciotola e aggiungete abbondante olio, mezzo cucchiaino di sale e di zucchero, le foglie di basilico e lo spicchio d’aglio tagliato a fette.

Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 15 minuti (più riposa, più sarà gustosa).

4 – Preparare la mozzarella
Tagliate la mozzarella a fette spesse circa mezzo centimetro.

5 – Comporre le mini parmigiane
Tirate fuori le melanzane dal forno.

Prendete un pirottino di ceramica o di alluminio e aggiungete:

– un po’ di salsa
– una fetta di melanzana
– altra salsa in superficie
– una fetta di mozzarella
– parmigiano
– un filo d’olio

Ripetete il procedimento con un’altra fetta di melanzana.

6 – Ultima cottura
Infornate nuovamente a 180°C per 15 minuti.

7 – Riposo e servizio
Una volta sfornate, se potete, lasciatele riposare per almeno 20–30 minuti.
(Se non avete tempo potete mangiarle subito, ma non saranno buone come dopo il riposo.)

Il giorno dopo sono incredibili anche riscaldate (ancora più buone, secondo me).

– BUON APPETITO! –